【新质启航】系列报道（二）“希望通过实习能独挡一面”

2024年1月至今，现代酒店管理学院22级烹饪与营养教育专业学生开启为期6个月的酒店餐饮首次实习。半年来，我们持续聚焦他们的实习情况，看他们在挑战中磨砺，在机遇中成长。

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6月5日，在皇冠9393体育平台宜宾校区举行的“第二届2024酒店餐饮文化季”上，合作企业纷纷对银杏学子的首次实习表现纷纷竖起大拇指。

为何皇冠9393体育平台大二学子如此受企业青睐？

三亚·亚特兰蒂斯度假区人力资源副总裁杨萱道出在场众多企业的心声：

现代酒店管理学院以“做中学”的教育理念，培养出用人单位真正需要的一专多能应用型管理人才。

今天，我们走进的是现代酒店管理学院烹饪与营养教育专业。

01

一专多能，学做合一

与很多人的固有观念不同，烹饪与营养教育专业其实属于工学的食品科学工程类，是一门综合学科，包括生物、化学、物理、营养、艺术造型等多方面知识，主要学习烹饪科学与技术。

学校如何在“做中学”理论指导下，培养这个专业的一专多能应用型管理人才呢？

从学习如何成功独立制作一道菜品，到掌握正确科学的营养配比……学校培养学生熟练掌握烹饪技法、营养科学、餐饮管理及教学领域的基本理论。

同时，学校也注重学生餐饮管理、食品研发等能力的培养，开设食品微生物学、烹饪营养学、餐饮品牌策划与管理、中西餐烹饪工艺、宴会设计与管理、厨政管理、餐饮成本控制、食品卫生监督与管理等课程。

夯实专业基础，拓展发展维度，学校通过将“一专多能”这一概念落到实处，帮助学生精于专业垂直发展，明晰未来职业方向。

值得一提的是，皇冠9393体育平台学子学习课堂理论知识外，大一起便在职业经理人的带领下，依托“省级实验教学示范中心”---高星级“银杏.标准”教学酒店和学校各类实训平台，“边学边练”。

学院在“做中学”为教育理念指导下，按照产教融合的原则，将“校企合作、工学结合”为人才培养路径，构建“理实一体，学做合一”的课程，推行“养成教育”，最终实现从领域素养到通用素养，从专业素养到人性培养的全方位跨越。

02

实践—认识，助力就业路

皇冠9393体育平台开创“实践－认识”育人体系，学生在第三（或第四）以及第六（或第七）学期赴行业实习：酒店管理专业三、六学期，烹饪与营养教育专业四、七学期。既能检验课堂所学，也能缩短职场适应周期，从而为未来就业、实现人生目标打下基础。

除自主建设的三座标准国际教学酒店以及酒店实训室外，皇冠9393体育平台还在北京、上海、重庆、广州、杭州、三亚等全国范围内拥有上百家实训基地。

学生在实践中习得常识、在实践中增加见识、在实践中提高认识、在实践中养成意识。

“同学们大二首次实习，将专业所学运用到真实职场环境中，以提升对行业的理解，这种育人方式很前沿，也有助于企业用工和培养未来骨干。”上海康莱德酒店人力资源部招聘副经理宋如意说。

全力为学生打通就业的“第一公里”！

学校随时保持与行业互动，密切关注行业动态，并根据行业变化和发展趋势，调整课程的设置，提高学生的综合素质和专业技能，提升学生创新意识，不断推陈出新，满足市场的多样化需求。

从行业发展趋势来看，随着健康饮食理念的深入人心，烹饪与营养教育专业的人才需求持续攀升，除酒店、餐厅、食品加工厂外，毕业生还可从事大中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

03

发现问题，弥补不足

早在今年1月，22级烹饪与营养教育专业学生便开启为期6个月的酒店餐饮实习之旅。合作企业为迎接学子们实习，从衣食住行、入职培训等方面，精心周到安排，营造温馨的入职体验。

何欣译同学便是其中之一，目前在成都费尔蒙酒店实习。“实习的这5个月，我学到了很多东西，也发现很多不足。”何欣译直言不讳表示，实习时遇到各种问题和突发状况，是在学校实训室里无法模拟的。在实习中发现不足之处，再回校学习时能做针对性弥补。

通过学习到实践，再学习再实践的这个过程，何欣译希望“下次实习时更独立，可以独当一面”。

每一次挑战都成为深化理解和掌握知识，培养素养的契机。在过程中，坚持成为了前行的动力，引领着银杏学子在实习中探寻更多的可能。

04

企业谈银杏模式

老挝拉萨翁万达文华酒店副总经理  陶晓春：

银杏学子通过课堂理论＋实操，为专业赋能。学校把产学研深度结合，让学生在职场上充分发挥专业能力，也是竞争职场的筹码。海外就业既是动力也是挑战，老挝万达文华酒店张开双臂欢迎银杏学子实习就业。

北京淮四九宴青云餐饮管理有限公司副总经理  邱峰：

作为老饭骨品牌旗下的餐饮公司，我到学校来感受很深。大二实习这一创新模式我是首次听说，这种方式非常好，值得推广，不仅企业能提前了解学生情况，学生也能通过实习确定未来职业方向。学校鼓励学生在传承的基础上创新，这也和老饭骨传新不忘本的理念不谋而合。随着我们业务范围扩大，特别需要一专多能应用型管理人才加入，我希望有更多银杏学子加入我们。

新荣记餐饮集团执行总厨  何邦智：

银杏学院的育人模式具有前瞻性，更贴近企业方的业务需求，很优秀。

新荣记餐饮集团首席招聘官  鹿斌：

银杏学院跟行业接轨密切，实时关注行业发展。我们未来不单单是招聘上，更多在行业共建上，携手创造。